更新時間: 2020-09-11   11:19:17   作者:寧波阜欣食品機械  【原創(chuàng)】   來源: http://www.extrayule.cn/yqbwz66/vip_doc/18362685.html

     　燒賣機做燒賣工藝制作方法!近期發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有不少朋友在咨詢燒賣機制作燒賣的面點工藝，有的朋友甚至說燒賣機做燒賣效果不好，其實燒賣的效果好壞跟是否使用燒賣機沒有太多直接原因，除了一些老款機型的原因，關鍵還是跟您那邊使用的面點工藝有直接關系，原因還是因為您的面點工藝沒有搞好，那么今天就由阜欣燒賣機廠家的專業(yè)技術人員為您介紹一下一般使用燒賣機的面點工藝配方吧，之前買過燒賣機還沒有做好的朋友希望您能多多用心學習一下吧。

　　使用燒賣機做燒賣

　　配方比例：1斤面粉4.5-5.5兩水(主要依據(jù)面的軟硬程度)，5克酵母，5克泡打粉(不含鋁)，50克糖(白糖)。

　　先將水和酵母炮打粉和糖放入水中攪拌均勻(水溫不要超過40度，切機先放冷水然后在少許添加熱水，不然酵母會被熱水燙死失活面不能醒發(fā))，然后再倒入面粉中，和面時間大概10分鐘左右，和好面使用壓面機(揉面機)壓面10-15次待面皮光滑之后直接放入燒賣機就可以生產燒賣了!

　　成型好的燒賣一般溫度在20℃醒發(fā)時間在20-30分鐘左右，醒發(fā)時間根據(jù)實際溫度和醒發(fā)效果來定。

　　面粉推薦使用高筋粉：比如五得利、古船、利生、三一、河套、湖雪、風箏、天山、天山、發(fā)達等高筋粉。推薦高筋粉和低筋粉比例：高筋粉和低筋粉比例2:3(比如5斤面粉里面2斤高筋粉，3斤低筋粉)。

　　燒賣機面點工藝常見問題排查：

　　做同一大小的燒賣如果有脹開裂口等現(xiàn)象。

　　1、先適量調節(jié)燒賣面皮厚度，然后觀察是否還會有同樣現(xiàn)象出現(xiàn)，如果以上情況沒有再次發(fā)生說明燒賣機面皮調節(jié)過薄導致面皮破裂。

　　2、然后觀察是否因更換餡料原因，如肉餡包和素餡包對比均有裂口現(xiàn)象，請檢查燒賣機的成型機頭里面(將面碗及餡管拆下，然后檢查)是否有異物，例如有干面渣劃傷面皮，或者適量調節(jié)面皮厚度，適量減少餡料。

　　3、如果以上脹開裂口現(xiàn)象僅肉包存在，說明是餡料問題，因為一些肉餡包含水分及油量較多所以燒賣在成熟后內部體積變化較大，如果油水過多會導致燒賣皮脹開機器和手工同樣效果。如果出現(xiàn)以上情況，在制作一些肉餡的燒賣建議油及水適量減少不得過多，或者適量加入一些蔬菜中和一下里面的油水，以此防止因高溫燒賣內部膨脹過大而脹開。